9-12 Portionen 25 g Weizenmehl 125 ml Milch 500 g Weizenmehl, Keksmehl 80 g Zucker 10 g Salz 1 Ei 1 Eigelb 150 ml Milch, lauwarm 10 g Hefe 100 g Butter, weich 120 g Butter, weich 150 g Zucker, braun 3 EL Zimt 1 TL Vanille, optional 1 TL Kardamom, optional 150 g Frischkäse, Doppelrahmstufe 50 g Butter, weich 100 g Puderzucker 1 TL Vanilleextrakt 1-2 TL Zitronensaft 25g Mehl und 125ml Milch verrühren und aufkochen, bis die Mischung eindickt. Abkühlen lassen. Kochstück mit den Zutaten für den Hefeteig 10 Minuten kneten, dann Butter stückweise einkneten. Weitere 10 Minuten kneten, bis der Teig weich und elastisch ist. 1.5 bis 2h bei Raumtemperatur gehen lassen. Teig auf 40x30cm ausrollen, mit Zimt-Butter Füllung bestreichen. Von der langen Seite her straff aufrollen. In 9-12 Schnecken schneiden. Mit etwas Abstand in gebutterte Auflaufform setzen. 45-60 Minuten bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, 20-25 Minuten backen. Zutaten für das Frosting cremig aufschlagen, abschmecken. Direkt nach dem Backen auf die warmen Schnecken streichen.