1 Person 80 g Zucker 1 Tütchen Vanillezucker 150 g Mandeln (geschält, gerieben) 250 g weiche Butter 100 g Puderzucker 1/2 Vanilleschote Mehl, Zucker, Vanillezucker, Mandelmehl und zimmerwarme Butter mit kühlen Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wenn alles gut verbunden ist, zu Rollen formen, die den Durchmesser eines Ein- oder Zwei-Eurostücks haben. Die Rollen einzeln in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen, bis der Teig fest, aber noch formbar ist. Für die Pistaziencreme die Pistazienkerne fein mahlen. Die Sahne aufkochen, die gemahlenen Nüsse darin 30 Minuten ziehen lassen. Die Sahne nochmals erhitzen, die weiße Schokolade hineingeben und langsam schmelzen lassen. Alles gut verrühren, die Creme kalt stellen und vor dem Weiterverarbeiten mit Schneebesen oder Handrührer aufschlagen. Die Teigrollen in etwas dickere Scheiben schneiden und zu kleinen Hörnchen formen. Bei 150 °C (Heißluft) bzw. 170 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten backen; sie sollen blass bleiben und nicht bräunen. Die noch warmen Vanillekipferl in gesiebtem Puderzucker wälzen, der mit ausgeschabtem Vanillemark vermischt wurde.