1 Person 210 g Wasser 10 g Salz 70 g Maisgrieß, fein oder Maismehl gesamtes Kochstück 10 g Pflanzenöl 120 g Wasser, 22 °C 430 g Weizenmehl 550 Wasser, Salz, Maisgrieß unter Rühren aufkochen, bis die Masse zu stocken beginnt. Vom Herd nehmen und kurz weiterrühren. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 4 Stunden quellen lassen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. 5 Minuten von Hand mischen, Teig wird mit der Zeit feuchter und elastischer. 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Teig abdeckt für 8-24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teig in acht Stücke von circa 105g teilen. Teiglinge rund schleifen und 30 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt entspannen lassen. Teigling mit Mehl bestreichen und mit Schluss nach unten rund ausdrücken. Mit dem Rollholz zu einem dünnen Fladen (ca. 27 cm Durchmesser) ausrollen. In der Pfanne backen, bis die Unterseite erste braune Flecken zeigt. Dann wenden und andere Seite kurz bräunen. Im Backofen bei 60°C warm halten. mexikanisch