1 Person 150 g gehackte Pistazien (ungesalzen) 250 g Zucker 100 g Butter 250 g Ricotta 1 TL Vanilleextrakt 1 Ei 260 g Mehl 1 TL Backpulver Salz 120 g Puderzucker 2 EL Milch 3 EL gehackte Pistazien Den Ofen auf 175 Grad Umluft heizen. Gehackte Pistazien mit dem Pürierstab zu Mehl zerkleinern. In einer Schüssel Zucker und Butter drei Minuten lang mit dem Rührgerät verrühren. Ricotta, Vanille, Pistazienmehl und das Ei hineinrühren. Dann Mehl, Backpulver und Salz dazugeben, bis ein Teig entsteht. Mit einem Teelöffel Kekse formen, die man auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzt. Den Teig an der Oberfläche eventuell mit den Fingern etwas glatt streichen. Die Kekse werden ungefähr 15 Minuten lang gebacken. Ab Minute 12 sollte man aber aufpassen, ob sie nicht zu braun werden. Für den Zuckerguss Puderzucker und Milch verrühren. Die Kekse damit bestreichen, ein paar gehackte Pistazien daraufsetzen und trocknen lassen.