6-8 Person 285 g Mandeln, nicht abgezogen 300 g Zucker 8 Eiweiß Salz 1 Schale einer unbandelten Zitrone 85 g Mehl Butter 285g Mandeln mit 300g Zucker in Küchenmaschine geben und fein mahlen. 8 Eiweiß mit 1/2 TL Salz steif schlagen. Mandeln mit Zitronenschale in kleinen Menen zum Eischnee geben und behutsam unterziehen. Mehl nach und nach hineinsieben und behutsam unterziehen. 22-25cm Springform mit Butter einfetten. Masse in die Form geben und leicht schütteln, um die Masse zu verteilen. Bei 180 Grad auf mittlerer Schiene für eine Stunde backen. Mit Holzstäbchen Garprobe machen.