2 Person 250 g Champignons, geviertelt 2 Zehe Knoblauch, gepresst Olivenöl 2 Tomaten, quer halbiert 4 Rösti 2 Spiegeleier 415 Bohnen, weisse 3 Stängel Petersilie, glatt, gehackt 3 EL Granola, salzig 2 Scheiben Brot, geröstet Salz Pfeffer Pilze mit 1 Zehe gepressten Knoblauch mischen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Tomaten auf einem Backbleche verteilen. Salzen, pfeffern, mit 1 Zehe gepressten Knoblauch und Olivenöl beträufeln. Rösti daneben legen. 20-25 Minuten bei 200 Grad backen. Spiegeleier braten und mit den anderen Zutaten in Schalen anrichten. Glatte Petersilie und salziges Granola darüber streuen.